Случайные рецепты


11:22:12

Холодное копчение рыбы

Холодное копчение рыбы

Обработка рыбы при холодном копчении состоит в посоле, отмачивании, провяливании и копчении. Холодное копчение более трудоёмкое. Надо сооружать специальную коптильню, устройство которое описывалось выше "Коптильни".

Процесс копчения занимает от 2 до 3 суток в зависимости от сорта (живности) рыбы и её величины. Дольше всего коптятся балыки из толстолобика, сома, зубатки, палтуса, крупных налимов. Но именно эти балыки и представляют особую ценность. Перед копчением свежую рыбу солят в течении 5 суток, размороженную - вдвое дольше. Причём, рыбу, уложенную в лотки дополнительно обсыпают солью. Дольше длится и отмочка - 4 -6 и более часов. После этого рыба обвязывается и провяливается в течении суток, крупная до трёх дней.

При копчении рыбы, которое в зависимости от величины рыбы длится от 1 до 3 суток, температура в коптильне должна быть не более 35 градусов. (равная теплу вашей руки). После копчения рыбу можно под вялить в течени суток - это увеличит срок хранения. Чем больше соли в рыбе, тем ниже должна быть температура.

При холодном копчении рыба теряет значительную часть влаги и пропитывается, как бы консервируется дымом от костра.

Хранится копчёная рыба холодного копчения более 3 месяцев.

Вот еще интересные статьи о продуктах питания по теме:

Категория: Кулинария | Просмотров: 1862 | Добавил: yakov Дата: 28.05.2018 | Комментарии (0) | Рейтинг: 0.0/0
| Теги: рыба, Коптим рыбу, кулинария, Холодное копчение рыбы, Рыбные продукты
Загрузка...


Не забываем оставлять комментарии:
Всего комментариев: 0
avatar