Читаем статью: Тушим по правилам.
Тушение - идеальный способ сделать жёсткие продукты мягкими и нежными, сохранив при этом их насыщенный вкус, а также все полезные свойства. Для тушения подходит жёсткое мясо (причём готовое блюдо из него получится очень ароматным), птица и рыба. Перед приготовлением с мяса срежте плёнки и лишний жир, птицу и мясо можно замариновать или нафаршировать. В процессе тушения в блюдо добавляйте жидкость (бульон, овощные соки или просто горячую кипячёную воду) из расчёта 100 г. на 1 кг. основного продука - она должна покрыть блюдо на треть или на половину. Для улучшения вкуса в жидкость можно добавлять сухое вино, зелень, специи, ароматные овощи (лук, чеснок, морковь, сельдерей) - чем больше разнообразных компонентов будет содержать ваш кулинарный рецепт для приготовления блюда, тем лучше будет его вкус. Перед тушением на открытом огне продукт следует отварить или обжарить, если же вы собираетесь тушить в духовке - можно обойтись без обжаривания. Готовить надо в посуде с толстыми стенками и дном, с плотно закрывающиейся крышкой. Как можно реже открывайте крышку, чтобы не снижать температуру
|
