8:30:12

Справочник кулинара на букву: А

Справочник кулинара на букву: А

Абсент — это алкогольный напиток, изготовление которого основано на настаивании полыни.

Алярев — это фарш, произведенный из мякоти отварной дичи.

Анис — это серые зерна, имеющие сладковатый вкус и своеобразный запах. За счет эфирным масел аниса или анестола улучшается пищеварение. Лучше всего использовать к кисло-сладким и луковым соусам непосредственно к котлетам из баранины, плову, вареной говядине, квасу на хлебе, изделиям из муки. Анис взаимозаменяем с тмином. Оптимальной дозой для закладки аниса (тмина) - 2 грамма на 1 литр жидкости.

Амурет — это позвоночный мозг, придающий мясному бульону мутности. Именно по этой причине он должен быть удален.

Амуретки (аморетки) — это костный говяжий мозг.

Англез — это: определенная форма (бочонком) нарезки картофеля; степень готовности бифштекса.

Андоб — это мясное желе темного цвета.

Антре — это вступительная закуска, которая подается на фуршетах приблизительно за час до начала обеда.

Антреме — это кулинарное блюдо, которое подается между основными приемами пищи либо непосредственно перед десертом. В переводе с французского «антре» означает между, а «мет» переводится, как кушанье.

Анчоусы —это мелкая селедка, в большинстве случаев консервируемая в масле при добавлении пряностей. В 19 веке анчоусы добавляли в мясо.

Аперитив — в переводе с французского означает послабляющий, открывающий. Именно такое название имеют напитки, употребляемые как до, так и во время приема пищи. Они созданы для улучшения аппетита и более хорошего усвоения еды. Сюда относятся фруктовые либо овощные, минералка. Для Финляндии характерно, как аперитив, использовать молоко, для Азии — зеленый чай, в Башкирии, Казахстане и Киргизии — такой напиток, как кумыс, на Северном Кавказе — айран, в Бурятии — тарак. Сегодня большую популярность получили алкогольные аперитивы, которым присущи оттенки жжения либо горечи во вкусе, которые создаются компонентами красного перца, полыни, имбиря.

Апофереты —- в переводе с греческого уносить. Так называли в античности, в средневековой Византии и Европе, а также на Руси до 13 века готовые блюда либо продукты, которые остались после застолья. Данные блюда (продукты) делились в одинаковых частях между гостями.

Артишок — это травянистое растение, имеющее крупные соцветия. У нижних мясистых частей большое содержание белков, витаминов, сахара. Эти растения имеют приятный вкус и прекрасно используются в пище.

Аспази — это рыбные изделия (кнельная масса), которые имеют форму колец в панировке, приготовленные во фритюре.


Вот еще справочные данные по теме:

Категория: А | Просмотров: 2591 | Добавил: yakov Дата: 20.08.2017 | Комментарии (0) | Рейтинг: 5.0/1
| Теги: Справочник кулинара на букву: А, Справочник кулинара
Загрузка...


Не забываем оставлять комментарии:
Всего комментариев: 0
avatar



Популярные справки
Таблица калорий готовых салатов
Таблица калорий готовых салатов [5405/0]

Таблица калорий приправ и специй
Таблица калорий приправ и специй [4577/0]

Таблица калорийности гарниров
Таблица калорийности гарниров [3673/0]

Таблица калорийности круп
Таблица калорийности круп [3356/0]

Справочник кулинара на букву: Я
Справочник кулинара на букву: Я [2951/0]

Справочник кулинара на букву: Ш
Справочник кулинара на букву: Ш [2927/0]

Справочник кулинара на букву: Б
Справочник кулинара на букву: Б [2887/0]

Справочник кулинара на букву: Ю
Справочник кулинара на букву: Ю [2723/0]

Таблица калорийности фруктов
Таблица калорийности фруктов [2619/0]



Комментируемые справки
Справочник кулинара на букву: Ю
Справочник кулинара на букву: Ю [0]

Справочник кулинара на букву: Р
Справочник кулинара на букву: Р [0]

Справочник кулинара на букву: П
Справочник кулинара на букву: П [0]

Справочник кулинара на букву: О
Справочник кулинара на букву: О [0]

Справочник кулинара на букву: Н
Справочник кулинара на букву: Н [0]

Справочник кулинара на букву: М
Справочник кулинара на букву: М [0]

Справочник кулинара на букву: Л
Справочник кулинара на букву: Л [0]

Справочник кулинара на букву: К
Справочник кулинара на букву: К [0]

Справочник кулинара на букву: И
Справочник кулинара на букву: И [0]